第611章 梅花刀柄旧恩怨怀中抱月惊寿堂

    刀柄上的缺角梅花压在木纹深处。 陈大炮将刀柄迎向窗光，五片花瓣才一点点显出来。前四瓣收口完整，末一瓣刻到半途，刀锋便收了。 粗糙的拇指顺着刻痕擦过，那道浅槽正好卡住指腹。 赵明远看着他的手。 “这把刀认得？” “认得刻法。”陈大炮把刀翻过来，露出柄底的斜磨痕。“三号灶的记号，缺角梅花。每把灶刀都有，防混。” “你怎么知道三号灶的记号？” “我在那里待过。” 赵明远的拇指在轮椅扶手上停了一拍。 “齐福贵把刀送给我母亲时，说它跟了自己半辈子。还说往后若有配得上的手，让我母亲替他交出去。” “他什么时候送来的？” “十多年前。具体日子，得问我母亲。” 陈大炮看着那瓣断在半途的梅花，掌根压住刀柄，片刻后才松开。 “赵将军，刀我借用。做完还。” “留着。” “刀有主。” “它的主人已经不在了。”赵明远转动轮椅，给他让开灶前的位置，“齐福贵等的就是一双配得上它的手。你从三号灶出来，拿着便是。” 陈大炮没接话，把梅花刀放到桐木盒旁边，拿起自己的桑刀。 “先做菜。” 案板上摆着刚换来的活河虾。虾身青灰透亮，弹在搪瓷盆里还在跳。 陈大炮捏住虾背，雕刻刀沿脊线划开。完整的虾线被刀尖挑出，虾肉依旧透亮。 “这批能用。” 采购员在门外松了半口气。 “六桌都够？” “够。再拿一盆清水，活虾现剥。” “我马上去。” 陈大炮把五花肉沿肥瘦层次改开，正好取出三肥七瘦。他横过桑刀，刀背先拍松肉纤维，再翻刃细切。 赵府老厨师握着炒勺看了半晌。 “用绞肉机省事。” “省的是手，丢的是口感。”陈大炮手里的刀贴着案板起落，“老太太等了几十年，省这点力气做什么？” 他做了三十年灶，头一回看见有人用这种刀法处理五花肉。那把桑刀从头到尾没离开案板超过两寸，可每一刀下去，肉的纹理就跟着变了一层。 陈大炮把肉末归到盆里，倒入葱姜水。 “顺一个方向搅。力道从手腕走，不从肘走。” 他的手掌包住盆沿，五指带着盆里的肉馅转圈。搅到第三十下，肉馅开始挂壁。搅到第五十下，整盆肉馅拎起来能挂住盆底不掉。 嫩藕切成米粒。马蹄只取脆芯，剁到指甲盖大小，拌进肉馅。 “老厨师，你的高汤呢？” 老厨师连忙端来砂锅。 陈大炮揭盖闻了一下。“鸡汤不错，火候差半刻。把浮油撇干净，再焖一炷香。” “是。” 活虾逐只剥开，虾肉保留完整尾段。陈大炮沿着虾背走刀，刀口只开到一半，指腹再蘸一点干淀粉，轻轻按过虾肉。 “看好。” 他左手托起一团肉馅，虎口一收，圆丸便从拇指与食指间挤了出来。 丸子在掌心转过半圈。 右手拇指朝中间一按，肉馅中央多出一个浅窝。整只虾仁弯成月牙，严丝合缝地嵌了进去。 老厨师往前凑了半步。 “虾尾往哪收？” “往里。” 陈大炮把马蹄碎填入虾仁两侧的缝隙。 “客人咬开外层才见虾。先见就不叫怀中抱月。” 肉馅从四周合拢，虾仁全藏进丸子中央。 陈大炮掌心转动几下，外皮便收得圆润。 第一只成形后，余下五只接连做好。他逐只掂过分量，放进白瓷盘。 老厨师也托起一只试了试。 “一样重？” “上下差一钱，够了。” 六只丸子滑入温油。灶火压低，油面只泛起一圈细泡。丸子表面定成浅黄色后，陈大炮将它们捞出，放进带盖海碗隔水蒸