第608章 国宴后灶刀光起一碗清汤碎二十年

热碗。 陈大炮用白布擦净碗沿，把碗倒扣在木架上。 “现在行。” “您怎么知道？” “碗底返热，碗壁不凉，汤进去才不散。” 小张抿了抿唇。 “我记住了。” “记住火候，不记死句子。” 第三道菜出传菜口时，墙上的钟走到六点零三分。 四号位的虾仁在油锅里走过一遍，颜色刚转白便捞出。 小许端来砂锅。 “陈师傅，白菜心挑好了三十棵。” “根部给我看。” 小许把菜篮放下。 陈大炮逐棵翻过白菜心，剔掉两棵叶片发空的，又从旁边挑出两棵根部紧实的补上。 “这两棵留着。” “叶片有点小。” “盖鲍鱼够了。” “上桌后会不会露边？” “露一角，客人先看见鲍，不会先喝汤。” 小许赶紧换了位置。 她原来觉得这位陈师傅只是刀功厉害，真到出菜时才发现，对方连一片菜叶朝哪边展开都算过。 第六道菜出菜后，后灶安静下来。 服务组长拿着菜单站在传菜台旁边。，！ “第七道还有多久？” “八分钟。” 陈大炮把纱布浸入热水，又拧到不滴水的程度。 “陈师傅，主桌那边在等。” “流程上写的是七点十二分。” 服务组长看了一眼挂钟。 “还差八分钟。” “差一秒也不行。” 服务组长把菜单合上，转身回了传菜通道。 孟凡清站在三号位，红铅笔被他握在掌心。 他曾经用同样的流程册压住年轻人的手，也曾用一句不合规矩把陈大炮挡在三号灶外。 二十年后，旧人又站在后灶。 当年那张被抽走附件的调令已经没人提，可七号位的刀声还在。 陈大炮揭开砂锅。 鸡汤的香气顺着热气起来，汤面没有油珠。 他用纱布再过一遍清汤。 细网里只留下两点肉末，白色纱布上连细沙也看不见。 马师傅把灯拉近。 清汤从瓷勺边缘流下，汤色带着极淡的琥珀色，灯丝落在汤面上，仍能看清勺底的蓝花。 “可以了？” 孟凡清走到七号位旁边。 “先看鲍鱼。” 陈大炮揭开小砂锅的盖子。 整只鲍鱼浸在第二遍煨汁里，裙边舒展，鲍心软而不塌。 他用银勺托起鲍鱼，沿着砂锅边缘沥掉多余汤汁。 “白菜心。” 小许把菜心递来。 陈大炮用竹签从根部穿入，叶片朝外展开，先在清汤里浸过三秒，又放到漏勺里控掉水分。 “碗。” 小张把烫好的深碗送到七号位。 陈大炮舀入清汤，只到碗身七分处。 银勺将鲍鱼送入碗底。 白菜心覆在上面，根部压住鲍鱼边缘，叶片撑开，正好盖住整只鲍鱼。 从外面看，碗里只剩清水和一片碧绿的菜叶。 孟凡清盯着那只碗，手里的红铅笔没有落下。 “确实是三号灶的水准。” 陈大炮用白布擦去碗沿一点汤痕。 “当年谁说我配不上这个灶？” 孟凡清的喉结动了一下。 “……” 陈大炮把碗放上传菜台。 “今天这碗汤替我答了。” 服务组长接过深碗，双手托稳，转身步入传菜通道。 灯光照在汤面上，清透的汤色随着脚步轻轻晃动。 后灶里没人再说话，只有餐车轮子从远处滚过，带走了那碗熬了三天的清汤。 二十分钟后，服务组长从传菜通道回来，把一张折好的纸条递给马师傅，马师傅看过一眼，抬头望向陈大炮，所有人都听见了那句话：“陈师傅，主桌的首长问这碗汤是谁做的，能不能再上一碗。”：()1983：我在海岛当全能爷爷