第609章 首长加菜一碗清御厨之名响京城

    “再上一碗。” 马师傅把纸条折好，手指在纸面上按出一道折痕。 “陈师傅，还有备料吗？” “有。” 陈大炮打开恒温柜。 “汤多备了一份。” 小张站在七号位旁边，手里的白瓷碗还没有放下。 “首长真要加？” “服务组长带回来的话，你问我做什么？” “我就是想确认一下。” “确认完去烫碗。” 小张抱着碗跑向灶边。 小李从蒸汽管旁边探出头。 “这次也要八十度？” “碗壁不热，汤香会散。” 小李接过他递来的另一只碗。 “我来。” 小张抢了半步。 “你去取白菜心。” 小李把碗放进滚水里。 两个人分开干活，手脚比刚才快了许多。 小许站在案台前看着陈大炮。 “陈师傅，第二只鲍鱼也整只放碗底？” “主桌要的是同一道菜。” “连白菜心的根部也要朝同一边？” “第一碗怎么做，第二碗就怎么做。” “若是两片叶子大小不一样？” “换。” 小许把菜篮抱到胸前，重新挑了一遍。 孟凡清站在三号位，没有插话。 他听见服务组长说首长要再上一碗时，手里的围裙布带勒进掌心。 后灶做菜多年，临时加菜不算常见。 加一道冷盘，可能是席面份量不足。 加一碗清汤，说明那碗汤已经被主桌记住。 那句话没有落到他身上，却让三号位这张旧案台显出一块空处。 有人站了二十年。 有人只回来三天。 孟凡清将菜刀放到木架上，重新核过第八道菜的配料。 “火腿切薄一点。” 小李回头。 “刚才那批已经出去了。” “第二批留薄。” “收到。” 他答完，才发现孟凡清并没有看自己。 第二碗清汤的工序再次开始。 陈大炮把恒温柜里的汤倒入砂锅，纱布铺在木框上，汤汁沿着纱布缓慢下行。 小张端来热碗。 陈大炮摸过碗壁。 “这回可以。” 小张抹了一把额头。 “我记住温度了。” “记住手感，锅灶不认数字。” 他把汤倒入碗中。 清汤经过纱布后更加透亮，砂锅底的火只留一圈小火苗。 鲍鱼在另一只小砂锅里温着。 陈大炮用银勺托起鲍身，先让煨汁流回锅里，再放进深碗底部。 小许把白菜心递到他手边。 “这一棵叶子大。” “根部再削薄半分。” “削了会散。” “刀从外沿进，不碰花心。” 小许接过雕刻刀，按他说的位置削去一小圈根部。 菜心重新放入汤中。 叶片打开，边沿没有露出鲍鱼。 陈大炮把第二只碗放上传菜台。 服务组长伸手接过，眼睛在碗里停了一下。 “这道菜要不要交代名字？” “菜单上有。” “主桌若问呢？” “照菜单说。” “鲍藏清汤？” “嗯。” 服务组长双手托碗，沿着传菜通道走出去。 小张靠在案台边，看着那只碗消失在门后。 “小李。” “干什么？” “二十年没进过灶的人，做出首长加菜的东西，这是什么神仙？” 小李把手里的白瓷盘摆正。 “少胡说，陈师傅比你爹还大，你称他师傅就行。” “我本来就叫师傅。” “你刚才还叫陈师傅。” “那是尊称。” 小许把雕刻刀放回盒中。 “你们两个少说，后灶的规矩是嘴跟着手走。” 小张立刻低头擦台面。 他原来只当陈大炮是靠齐老的旧印进门，靠部长便笺占了七号位。 现在两只碗已经出去。 没有人再问那张旧印值不值钱。 马师傅站在传菜台旁，翻过出菜记录。 “第二碗出菜时间，六点五十七分。” 陈大炮签下名字。 “收灶后核刀。” “汤盆和银勺都在七号位。” “知道。” 孟