第585章 一口定穴说三病国宴手法惊满座

。 “过水后藕香会淡。” “狮子头里要的是口感，不靠藕香提味。” “蟹粉的鲜也能盖住？” “蟹粉铺顶，不拌馅。馅里放蟹粉，久炖发柴。” 王师傅嘴唇动了几次，伸手重新拿起筷子。 他从另一只狮子头中心夹了一块，放进嘴里慢慢嚼。 过去二十年，他守着翠微楼的灶，来挑菜的人多，能把盘子摔响的人也多。 那些人会骂咸淡，会骂凉热，吃不出缘由便搬身份压厨子。 陈大炮说了三处，处处留了解法，没有一句踩他的手艺。 这让他连争强的话都吐不出来。 “陈师傅，你是哪里的师傅？” “不是师傅。” “这三处毛病，特一级评审也未必能一口尝全。” “菜的毛病不认职称。” “你到底在哪儿掌过灶？” “当年只在后灶切过三天菜。” 白发老人抓住桌边。 “哪个后灶？” 齐老将手里的茶杯轻轻搁下。 “三号灶。” 包间里只剩煤炉送风的轻响。 靠窗那人将筷子放反了，发现后又重新摆正。 另一名老人端起酒盅，杯口贴到唇边，却忘了喝。 王师傅低头看了看自己的围裙，又看陈大炮那双手。 “三号灶的齐福贵老先生，管过清汤和冷碟。” “他教过我。” “齐老先生从不收徒。” “老子也没拜师。” 齐老打开随身布包，取出那只扁铜壶。 “我父亲给过他一把黄铜削刀，刀背缺月牙口，铜柄有半个齐字。” 王师傅扶着桌沿站起来。 “您就是那个切功第一的兵？”，！ “切三天菜，哪来什么第一。” “齐福贵老先生留下过一本手记，上面写过这句话。” 陈大炮拿过白瓷小碟，将那粒新藕推回盘边。 “今天论狮子头，别扯旧人。” 周世昌重新打量他。 “你既然进过三号灶，怎么没留下？” 齐老端起铜壶。 “六爷，菜还没做，先别问旧事。” “行。” 周世昌抓住桌布边缘，将面前的盘碗往旁边推开。 “你有这个嘴，未必有这个手。” “试过才知道。” “三不沾，做给我看。” 周世昌朝后厨方向抬手。 “食材我备好了。鸡蛋，白糖，绿豆淀粉，熟猪油，分量都由你定。” 王师傅亲自推开传菜门。 “灶已经清出来了。” “锅呢？” “六爷带了三口。” 服务员从包间角落搬出三只木箱，逐一掀开。 第一只放着熟铁锅，锅壁乌黑，底薄口宽。 第二只是紫铜锅，内壁擦得发红。 第三只铝锅分量最轻，双耳没有油垢。 周世昌指着三口锅。 “铁锅吃火，铜锅匀热，铝锅不粘。你选哪一个？” 王师傅也看向陈大炮。 三不沾最怕受热不匀，旧式铁锅火性烈，慢一铲会糊，快一铲又起不了沙。 京城来挑战的十七个厨子，十五个选铜锅，剩下两个用铝锅，没有一人敢碰铁锅。 陈大炮起身，将夹克脱下搭在椅背上，又把衬衫袖子往上捋了两道。 “铁锅，国宴用铁锅。”：()1983：我在海岛当全能爷爷