第607章 极品干鲍三碗定下国宴

次聚拢，浅金色退去大半，白瓷勺沉进锅底，轮廓已经看得清楚。 齐老走近半步。 “最后还用鸡茸？” “用蛋清。” “蛋清收得太狠，汤会薄。” “所以先并鲍汁。” 发好的鲍鱼放入小砂锅，以头汤煨了四小时。 第一遍汁色重，留下另用。 第二遍煨出的鲍汁只取中段，细细并进清汤，再让打散的蛋清吸走末渣。 林玉莲舀起半勺汤，对着窗光看。 汤水清亮，勺底的蓝花纹一根线也没糊。 香气却顺着热气往上走，鸡汤的厚味贴着鼻端，后面还藏着干鲍的海味。 “爸，看着真跟白水一样。” “还差白菜。” 白菜只取拳头大小的黄心。 根部用竹针扎进三个小孔，滚水烫三秒，立刻提起沥干，再放进温热清汤中浸到叶片舒展。 陈安趴在灶房外的小木凳上。 “爷，这碗水为什么那么香？” “因为里面藏着三只鸡的命。” “还有鸭子。” “你鼻子倒灵。” “猪也在里面。” 陈宁跟着吸了吸鼻子。 “我闻见肉啦。” 齐老用杯盖挡住两个孩子。 “先让爷爷分碗，等评完了再给你们尝一小口。” 第一只白瓷碗只盛清汤。 齐老喝下半口，没有马上咽，将汤含过舌面才放下勺。 “头汤厚，扫过以后没丢骨味。”，！ “够清吗？” 他将碗推到窗边。 “能见底。” 第二碗沉着切成三份的鲍鱼，清汤从鲍身边缘漫过去，没有浮起油圈。 齐老先喝汤，再咬鲍。 鲍肉软中带韧，牙齿合下去时层层松开，海味没有冲到前头，只把鸡汤往舌根送深了一层。 “鲍没抢汤。” “汤压鲍了吗？” “没有。” 第三碗端上来，白菜心盖住整只鲍鱼。 叶片吸足清汤，入口先出一点菜甜，随后是禽骨的厚，等筷子拨开菜心，鲍鱼的海味才从碗底接上。 齐老放下碗，闭眼坐了整整一分钟。 陈宁伸手要拿勺子，被哥哥抱住胳膊。 “齐太爷爷还没说。” 墙上挂钟走过一格。 齐老睁开眼，将第三只碗推回陈大炮面前。 “陈师傅，上桌吧。” “哪一味露了头？” “都没露。” “白菜能不能再嫩半成？” “再嫩就托不住鲍汁。” 齐老指了指碗底。 “这碗汤配得上那张桌子。” 剩下的汤分出小半碗，送进北屋。 雷定远喝得慢，第一勺只沾湿嘴唇，第二勺才连白菜一起送入口中。 陈大炮守在床边。 “最多半碗。” “你今天不扣鲍钱了？” “试菜剩的，算你捡便宜。” 雷定远喝完最后一口，把空碗递回来。 “炮子。” “有话说。” “当年三号灶撤你的调令，我知道。” 陈大炮接碗的手停了半拍。 “你也掺和了？” “老子去找过后勤，附件已经抽走，调令也退回你们连队。” 雷定远的拇指摩挲着碗沿缺口。 “那时候没拦住。” 陈大炮把空碗放回托盘。 “二十年前的破事，少拿出来下饭。” “明天这碗汤上了那张桌子，你就不再是被踢出来的帮厨。” “老子原本也不是。” “对。” 雷定远握住拐杖，撑直腰背。 “明天，老子拦不了你，也没人能拦你。”：()1983：我在海岛当全能爷爷