第460章 容易出事

    “噗——”

    老校长一口茶直接喷了出来！

    他差点以为自己听错了。

    这比工大送天鹅、送实验猪还离谱吧？！

    农业大学是不是又出了两个“奇才”？

    另一边。

    苗侃正站在一群受训厨师中间。

    他喝了口水，清了清嗓子，说：“百多年前，滇南城外有座湖心岛。

    有个书生在岛上苦读，他媳妇天天给他送饭，最爱做米线。

    可每次送到岛上，米线早凉了。”

    “有次她提了碗鸡汤，意外发现汤面上那层厚厚的鸡油像盖子似的，能保温。

    要是把配料和米线分开带，吃的时候再烫熟，味道还能更香。”

    “后来就改成：先炖好老母鸡、筒骨这些熬出来的浓汤，汤上浮着厚厚一层油锁住温度。”

    “米线家里烫熟，配料也提前准备好，肉切得极薄，到了地方用滚汤一烫，再倒进米线里，滑、香、烫，一口下去特别过瘾。”

    他顿了顿，扫了一圈面前的学徒：“我说这么多，就是想让你们明白——过桥米线，汤和油才是命根子，懂不懂？”

    一碗米线香不香，就看这汤熬得够不够厚实，油层能不能把热和鲜全封住。

    “想要熬出那种浓而不腻的香味，材料得配齐。”

    这时徐若明穿着厨服，连手套都没脱，急匆匆地挤进人群听课。

    苗侃冲他点了下头，继续讲：“得用老母鸡、猪蹄、鸭腿，再加上腌好的云腿或者骨头，全都丢进锅里一起熬。”

    “大火烧开，至少四个钟头以上，才算得了高汤。”

    要是小火慢炖，那就得熬一整夜。

    “那边锅已经支上了。”

    苗侃指着料理台，让厨师把猪里脊切成薄片：“正宗过桥米线，要加香酥肉，做法跟小酥肉类似。”

    “不过淀粉少裹点，肉切得更薄，炸出来又脆又香，吃的就是这个劲儿。”

    云南米线本身味道淡。

    来几片香酥，口感立马就丰富了。

    “绿豆芽提前烫一下，半熟就行。”

    “韭菜切段，也稍微过道热水。”

    这些细节能避免客人点得多时手忙脚乱出岔子。

    厨师们都在认真听，有的记在心里，有的掏出小本子写下来。

    “笋不能用干货，必须用滇南当地的鲜笋，就图个脆嫩。”

    苗侃一边说，手起刀落，几下就把一根鲜笋片成了近乎透明的薄片。

    那片子薄得像花瓣，晶莹剔透，业内叫“玉兰片”。

    “好汤还得配好米线，过桥米线只用水洗出来的细米线。”

    话音刚落。

    徐若明立马走过去，把米线倒进锅里，开大火煮软。

    “接下来准备配菜。”

    过桥米线讲究的就是一个花样多。

    有的店甚至能摆上几十样。

    “咱们不上那么花哨，做最经典的。”

    苗侃开口了：“这些菜啊肉啊，都不用事先炒，直接拿生的就行。”

    “细节我也就不啰嗦了，总之就是——切得越薄越好，往滚烫的汤底里一滑，几秒钟就熟，嫩得很。”

    “豌豆尖、葱末，刚切好的韭菜段，烫过的绿豆芽，还有炸得酥脆的黄豆。”